Nato in Scozia, i suoi genitori si trasferirono a sud all’età di 11 anni. Lasciando la scuola a 15 anni, Sorbie iniziò a tagliare i capelli come apprendista di suo padre a Ilford nel 1964. Aprì i suoi barbieri a Edmonton, a nord di Londra, all’età di 20 anni nel 1969. Divenne stilista per Vidal Sassoon nel 1972 e direttore artistico nel 1973. In seguito passò il tempo come stilista e parrucchiere di sessione a Toni & Guy e John Frieda, prima di aprire il suo primo salone in Stamford Street London 6 nel 1977, poi il suo secondo nel 1979. a Covent Garden; ha aperto un terzo a Brighton nel 2004.